O nás

Jsme minipivovar vyrábějící české ležáky klasickou technologií. V menší míře také pivní speciály.

Z historie po současnost

HISTORIE PIVOVARU ŽIDOVICE

Náš PIVOVAR

Dne 12.12.2012 byl s velkou slávou v Jindřichově Hradci, ulice Vídeňská otevřen Pivovárek Pánů z Růže s objemem 500 litrů vyrobené mladiny v jednom varném dni. V roce 2015 jsme se dohodli s majitelem p. Vondráčkem na odkupu technologie a postupně odstěhovali pivovar do Ústeckého kraje. Zde přichází pochopitelně na mysl otázka, proč jsme ponechali pivovaru původní název. Pivovar jsme zakoupili jako kompletní technologii i s „know how“ . A Židovice (ale i Roudnice nad Labem) byly v majetku Rožmberků před rodem Lobkowitzů.

Zpočátku jsme vyráběli pouze ležáky a spodně kvašené speciály, ale na základě poptávky¨stálých zákazníků jsme na konci minulého roku začali i s výrobou svrchně kvašených piv. Pivovar se nachází v malebné obci Židovice ležící dva kilometry severně od Roudnice nad Labem. V místě je mnoho turistických zajímavostí a nejbližší okolí také není k zahození.

Exkurze Prohlídka spojená s degustací piva

Přijďte se k nám podívat a poslechněte si více o našem pivovaru.

Program exkurze

Návštěvníci si projdou varnu i prostory, kde dochází ke kvašení a ležení piva. Bude jim v hrubých obrysech vysvětlen princip výroby piva v minipivovaru. Na závěr všechny dospělé čeká degustace v Pivovarské restauraci.

Jak se objednat

Exkurze se konají v pracovní dny i víkendy, a to v předem určených časech.

  • Pracovní den: 17:00 -22:00 hod nutné objednat
  • Sobota: 10:00-12:00 16:00-23:00 hod bez objednání
  • Neděle: 10:00-12:00 16:00-22:00 bez obejdnání

V jiný čas pouze větší skupiny po předchozí telefonické domluvě.

e-mail: pivovarzidovice@seznam.cz
telefon: +420 737 755 379

NAŠE PIVO

Původní receptury, prvotřídní ječmen, chmel a voda z vlastních pivovarských studní. Dovolujeme si Vám představit sortiment našeho piva.

ke stažení

Přehledně jsme pro vás shromáždili užitečné informace, pivní etikety nebo popis výrobku společnosti Bureš

Suroviny

Po napití je Váš zážitek umocněn čerstvou, přirozeně plnou a jemně chmelovou chutí a dokonalým řízem.

Voda

Voda tvoří 85 až 90 % hmotnosti piva a je proto velmi důležitou surovinou při jeho výrobě. V našem pivovaru používáíme vodu, která je tvrdá až velmi tvrdá.

voda

Slad

Základem každého piva je ječmenný slad. Pro naše pivo používáme převážně slady z Nymburska. Poskytují našemu pivo autentickou, polabskou chuť – k výrobě jednoho půllitru ležáku potřebujeme asi 2000 sladových zrn.

slad

Chmel

Chmel dává pivu jeho charakteristické vlastnosti, tedy hořkost a aroma. Hořkost způsobují v chmelu obsažené pryskyřice a za aroma jsou zodpovědné silice. V našem pivovaru používáme jen ten nejkvalitnější chmel. Až 90% chmele pochází z okruhu do 10ti kilometrů od pivovaru. Jde o ty nejvyhlášenější odrůdy na světě – Žatecký poloraný červeňák, Premiant, Sládek a další.

chmel

Kvasnice

Přesnou charakteristiku kvasnic si každý pivovar střeží jako oko v hlavě. Námi používaný kmen kvasnic opečováváme u nás v pivovaru a pečlive jej chráníme.

kvasnicky

Náš PIVOVAR

Technologie a výroba piva

Výroba sestává z následujících technologických úseků:

1

Ve sladu obsažené látky, především škrob a bílkoviny, je nutné nejprve převést do roztoku, aby je sladové enzymy mohly přeměnit na směs nížemolekulárních sacharidů, které později kvasinky přemění na etanol a oxid uhličitý. Slad se nejprve rozšrotuje, poté se smísí s vodou při takzvaném vystírání. Množství sladu použité pro jednu várku se nazývá sypání. Může sestávat podle druhu vařeného piva ze směsi více druhů sladu – českého, bavorského, karamelového... U dobře rozluštěných sladů se vystírá při teplotách 35–38 stupňů Celsia. Tento úvodní proces probíhá ve vystírací kádi.

Šrotování a vystírání

2

Rmutovací kotel – rmutování slouží k přípravě sladiny s požadovanou extraktovou skladbou. Dosahuje se toho postupným zahříváním části vystírky na jednotlivé rmutovací teploty optimální pro činnost různých skupin enzymů, až se dosáhne dokonalého zcukření škrobu. U dekokčního zcukřování se nakonec rmuty povařují, u infúzního způsobu je nejvyšší odrmutovací teplota. Objem dílčích rmutů se volí tak, aby po přečerpání k zbytku vystírky stoupla teplota na požadovanou hodnotu. Nejdůležitější chemickou reakcí při rmutování je štěpení škrobu na nížemolekulární cukry, zejména glukózu, maltózu a dextriny. Kromě štěpení škrobu je při rmutování důležité i štěpení vysokomolekulárních bílkovin. Ty jsou důležité pro pěnivost piva i plnost chuti a jejich štěpné produkty aminokyseliny jsou důležité pro kvašení.

Rmutování

3

Scezování se provádí ve scezovací kádi vybavené dvojitým dnem s vrchní perforovanou částí a dále pod ní systémem odvodných trubek. Při tomto procesu se sladinka odděluje od mláta přirozenou filtrací přes vrstvu sedimentovaných pluch a ostatních nerozpustných zbytků sladu. Zfiltrovaný roztok extraktu sladu se nazývá předek nebo sladinka a po jeho stečení následuje vyslazování. Provádí se horkou vodou, aby se z mláta vyloučily poslední zbytky rozpustného extraktu. Roztok extraktu při vyslazování se nazývá výstřelek. Předek a výstřelky se shromažďují v mladinové pánvi, kde se pozvolným zahříváním zvyšuje postupně teplota tak, aby se po skončeném scezování, když je dílo pohromadě, sladina co nejdříve uvedla do varu.

Scezování

4

Poslední proces na varně se odehrává v mladinkovém kotli. Chmelovar má za cíl převedení hořkých látek chmele do mladiny, sterilaci mladiny, inaktivaci enzymů a koagulaci bílkovin polyfenolovými látkami sladu a chmele. Chmel či chmelové přípravky se přidávají postupně až natřikrát, v dávkách podle druhu výrobku. Finálním produktem chmelovaru je horká mladina. Celý varný proces od vystírání po chmelovar trvá přibližně dvanáct hodin.

Chmelovar

Novinky & akce

Na tomto místě budete informováni o nadcházejících akcích jak v našem pivovaru, o akcích tak mimo něj, aby jste si mohli na našem pivku pochutnat i jinde. Zároveň vás zde budeme informovat o právě aktuálním sortimentu piv a dalších zajímavostech. Samozřejmě je ale také dobré sledovat náš
facebookový účet.

Nové webové stránky

Vážení klienti a návštěvníci. Spustili jsme pro vás nové webové stránky. Věříme, že se vám naše nové webové stránky budou líbit a budete se v nich dobře orientovat.

Stánek na Dnech Kralup 2017

Festivaly - 7. červen 2017 - 11. červen 2017

Zveme vás na další ročník již tradičních městských slavností Dny Kralup 2017.

Odkaz akce

Stánek na Závodech SDH - Tyršův stadion Roudnice n. L.

Závody - 24. červen 2017

Jednotka Sboru dobrovolných hasičů města Roudnice nad Labem

Kontakt

Neváhejte nás kontaktovat - rádi vám zodpovíme vaše dotazy

Otevírací doba pro točené pivo
Zimní měsíce

Otevíraci doba pro říjen - duben

  • Pa - So: 18:00 - 24:00
Letní měsíce

Otevírací doba pro květen - září

  • čtvrtek:16:00 - 22:00
  • pátek: 16:00 - 22:00
  • sobota: 15:00 - 24:00

V jiný čas pouze předem objednané skupiny více než 5ti lidí. Pro sudy a láhve předem zavolat tel: 420 737 755 379 nebo poslat sms. Pokud stojíte před pivovarem, zkuste zazvonit (pouze lahvové a sudy).

Info pro kontakt
  • Pivovar Pánů z Růže Židovice
  • Adresa: Židovice 35 Židovice, Ústecký Kraj, Czech Republic
  • GPS: 50.4451563,14.2308126,17
  • Mobil: +420 737 755 379
  • E-mail: pivovarzidovice@seznam.cz
Sociální sítě
Kontaktní formulář